上(shang)海鑫(xin)廚公司設立有專門的中(zhong)餐廚房項(xiang)目(mu)設計師團隊(dui)，遵照《酒(jiu)店(dian)評定標準(zhun)》、《中華人民共和(he)國食(shi)品(pin)衛(wei)生法》、《餐飲業(ye)食(shi)品(pin)衛(wei)生管理辦法》以及(ji)、衛(wei)生防(fang)疫、環境保護、消防(fang)相(xiang)關法律法規之規章(zhang)要(yao)求，從酒(jiu)店(dian)前期(qi)規劃、廚房(fang)定位、方案設(she)計、深化設(she)計、施工(gong)配合、非標定制等環節全程(cheng)提(ti)供專業(ye)化服務，確保每(mei)一個工(gong)程(cheng)順利、圓滿交付業(ye)主(zhu)使用。

中餐酒店廚房設備工程業務流程

第一階段：需求分析

1．了解廚房項目的基本類型。
2．了解客戶的投資意向。
3．了解客戶運營及管理的要求。

第二階段：概念設計

根據(ju)第一階段客戶提(ti)供(gong)的(de)(de)資料及(ji)廚房(fang)標準，結合當地餐飲特點與(yu)(yu)鑫廚商用(yong)廚房(fang)理念，與(yu)(yu)客戶及(ji)管理公司協商建立廚房(fang)餐飲設施(shi)的(de)(de)要求和流程(cheng)，提(ti)供(gong)整個廚房(fang)的(de)(de)概念設計。

第三階段：初步設計

根(gen)據第二階段(duan)審(shen)核并確定的(de)廚房餐(can)(can)飲體系的(de)架構，按照當地衛生防疫和(he)環保(bao)部門(men)的(de)要求，結合節能優化(hua)設計，提供各(ge)個餐(can)(can)飲廚房功能間的(de)工藝流程及設備(bei)配(pei)置方案(an)，并協助客戶通 過衛生防疫站(zhan)的(de)檢驗。

第四階段：深化設計

客戶(hu)審核并確認(ren)第二(er)、三階段(duan)概念及(ji)初步設計(ji)(ji)方案后(hou)，進行平面及(ji)機電深化設計(ji)(ji)；把握工藝流程設計(ji)(ji)，提(ti)供配(pei)套(tao)廚房圖(tu)紙，具體如(ru)下：

1．廚房工程設計平面布置圖。
2．廚房設備土建隔斷圖。
3．廚房設備地溝圖。
4．廚房設備上水預留接點圖。
5．廚房設備下水預留接點圖。
6．廚房設備電力預留接點圖。
7．廚房排風、送風走向圖。
8．廚房設備天然氣預留接點圖。

第五階段：設計確認

在客戶審核并確認第四階段深化設計后，提供以下文件進行確認，具體如下：
1．提供所有廚房設備產品規格、型號等資料。
2．所有機電設備一覽表。
3．全套施工圖紙（包括所有平面圖及全套水、電、氣、風等接駁圖）。
4．提供廚房的3D效果圖。
5．產品生產制作標準圖。

第六階段：生產采購

在客(ke)戶確認設(she)(she)計文(wen)件(jian)后，按文(wen)件(jian)中的廚房(fang)設(she)(she)備(bei)配備(bei)要求(qiu)進行生(sheng)產采購，并按施(shi)工圖紙與(yu)設(she)(she)計圖紙進行節(jie)能(neng)工程安裝準備(bei)，督促客(ke)戶完成(cheng)施(shi)工現場建設(she)(she)，如土木施(shi)工、水電施(shi)工等。

第七階段：工程安裝

客戶(hu)完(wan)成施(shi)工(gong)現(xian)場(chang)(chang)建(jian)設(she)后(hou)進場(chang)(chang)，按(an)照商用(yong)節能廚(chu)房設(she)計(ji)方(fang)案(an)進行設(she)備安裝，確保工(gong)程施(shi)工(gong)按(an)設(she)計(ji)方(fang)案(an)進行。

第八階段：完工調試

1．完成所有設備的調試并向客戶提供書面匯報。
2．檢查完工工程質量、產品質量要求是否符合設計方案的要求，如有缺陷及時整改，按期完成工程任務。
3．提供工程所有竣工圖、操作手冊，以方便為客戶提供服務及支援。
4．調試完成后，組織客戶相關操作人員進行產品知識及設備操作培訓，確保客戶能夠掌握設備操作使用。

第九階段：售后服務

1．為客戶提供24小時全天候售后服務，當設備出現問題時，客戶可及時通知客服，維修人員會在第一時間到場進行設備維修，確保客戶利益不受損害。
2．客服會不定期對客戶進行回訪，了解客戶在產品使用過程中遇到的問題。
3．客戶的收獲就是我們的快樂，服務：快捷、優質、讓您滿意！

酒店廚房設備工程項目介紹：

 在當今酒店的營運中，餐飲方面的收入越來越占據了酒店更多比例的營業額，對于廚房建設的關注已是一個酒店重要的關注項目。建設完成后的星級酒店評定對廚房的要求也越來越嚴格。您的酒店廚房符合星級評定標準嗎？

星評(ping)委對(dui)廚房的要求具體有(you)哪些(xie)標(biao)準呢？

一、廚房空間布局要合理：形成進(jin)貨、粗加工(gong)、切配、烹(peng)飪、傳菜(cai)、收殘的循環體系，避免(mian)各功能區間的相互交叉。

二、加工(gong)(gong)區與(yu)輔助(zhu)區要分離：即(ji)庫房(fang)、員工(gong)(gong)設施(shi)、辦公(gong)室與(yu)各加工(gong)(gong)區域要分隔；

三(san)、廚房傳菜路線（通道）不(bu)能與其(qi)它非餐飲公共區(qu)域交叉，混合使用(yong)；

四、廚房與餐廳之間，采取(qu)有效的隔音(yin)、隔熱和隔味的措施。進出門要分開，并能自動(dong)閉合；

五、原則上要求廚房與(yu)餐廳(ting)應(ying)(ying)處于同一樓層，連接通道順(shun)暢，出菜口與(yu)餐桌(zhuo)的(de)遠距離應(ying)(ying)控(kong)制在40米以內；

六(liu)、所有廚具工(gong)程地面(mian)應具備干燥、清(qing)潔、防滑(hua)(hua)功(gong)能（地面(mian)采用防滑(hua)(hua)材料），排(pai)水溝暢通，出水口設置防鼠網；

七、所有廚房要(yao)求安裝天花(hua)，且(qie)墻面(mian)需鋪滿(man)瓷片(pian)至(zhi)天花(hua)高度；大明廚具(ju)建(jian)議(yi)傳菜后勤通道墻面(mian)也(ye)需要(yao)鋪瓷片(pian)，可防止(zhi)推車碰(peng)撞、刮化(hua)墻面(mian)，也(ye)有利于衛生(sheng)清潔，保持干凈，不(bu)過高度根據需求1.5米左右即可，另外(wai)建(jian)議(yi)所有墻角包不(bu)銹(xiu)鋼邊(bian)，防止(zhi)撞壞)；

八、各廚房要有足夠冷(leng)藏、冷(leng)凍柜(ju)（庫）設施，生(sheng)熟食品及半成食品分(fen)柜(ju)置放。

九、各廚房需有獨(du)立粗加工間(jian)(jian)（切配間(jian)(jian)）：粗加工間(jian)(jian)與(yu)其(qi)它操(cao)作間(jian)(jian)隔離分開(kai)，各操(cao)作間(jian)(jian)溫度適宜，冷氣供(gong)應充足。

十、各廚房需設計有專(zhuan)門存放餐料(liao)的干(gan)貨(huo)倉庫(ku)；

十一、廚房洗碗間要求(qiu)：

洗(xi)碗間位置設(she)計合(he)理（緊(jin)臨廚房與餐廳出(chu)入口）；進出(chu)門要分(fen)開(kai)，即要求兩個門，或增加(jia)一個獨立(li)送洗(xi)窗口也行；配有洗(xi)碗和消毒設(she)施（內設(she)消毒柜既(ji)可）；

十二、點(dian)心房、面點(dian)間(jian)、涼菜間(jian)、燒臘(la)間(jian)要求；

以上房間門(men)口處需設計預進間，預進間及冷菜間等門(men)均(jun)需安(an)裝雙扇、雙開(kai)彈簧門(men)（即需要做兩道(dao)門(men)隔離）；

預進(jin)間內有二次(ci)更衣場所，設(she)計(ji)更衣柜或衣架;

預進間內配置(zhi)洗手盆，水龍頭必需(xu)為感(gan)應式(shi)或腳踏式(shi)；

安裝獨立空調,具有(you)充足冷氣；

必需有(you)獨(du)(du)立出品窗口；冷菜間(jian)(jian)、面點間(jian)(jian)需獨(du)(du)立分(fen)隔(ge)，不能設(she)(she)計在一個房間(jian)(jian)內；燒(shao)臘間(jian)(jian)必需設(she)(she)計風干房，要求為獨(du)(du)立空間(jian)(jian)，與燒(shao)臘間(jian)(jian)隔(ge)離(li)；排水(shui)溝蓋板應為密封(feng)式，防止蟑螂等蟲害從地溝爬(pa)入房間(jian)(jian)；

十三、廚房(fang)排煙口，要(yao)遠(yuan)離(li)鮮風(feng)口，防止油煙吸入鮮風(feng)管道，污染其它營業區；

十四、所有(you)廚房具有(you)良好的通風、排氣系(xi)統，鮮風量(liang)足夠，抽風量(liang)適中，保持負壓；

十五、所有廚(chu)房需設計污(wu)水和油煙處理(li)設施。

如何(he)選購中餐(can)酒店廚房設備，既能做到酒(jiu)店(dian)成(cheng)本(ben)控制管理又能保(bao)證產(chan)品質量(liang)，確保(bao)廚房生(sheng)產(chan)呢?