科學合理的廚房設計不僅影響酒店對建筑的直接投資和菜肴的質量，而且還涉及菜肴的速度和工作效率的高低。這也對廚房的生產能力和員工人數產生了長期影響。廚房的設計不能簡單地遵循自然，貪婪和草率。 那么大型連鎖餐飲廚房的工程設計中應該注意什么呢？
一、餐飲廚房工程平面布置原則：
1.食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。
2.燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，并配備相應的消防設施。
3.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。
4.未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近zui高建筑物0.5M；
5.應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理；
6.應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
二、餐飲廚房工程設計注意事項：
1.在商業廚房設計中，通風是至關重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。因為廚房使用頻率高，中式烹飪油煙又大，所以通風性是首要保證。
2.廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)和廚房整體補風裝置構成，油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。
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