說到五(wu)星(xing)級酒(jiu)店(dian)，我(wo)們就(jiu)能想到其(qi)建筑規(gui)模大、裝修精致、設施齊(qi)全、菜品(pin)獨特味道好。這樣(yang)(yang)大規(gui)模、優(you)服務、好菜品(pin)的(de)(de)酒(jiu)店(dian)，它的(de)(de)廚(chu)房是(shi)怎樣(yang)(yang)的(de)(de)，設計師的(de)(de)設計理念是(shi)怎樣(yang)(yang)的(de)(de)呢？上(shang)海鑫廚(chu)為您解答(da)：
一、商用廚房工程：安全性(xing)
1、燃氣間要配備(bei)相應的安(an)全裝(zhuang)置(zhi)，燃氣管道(dao)的設計與安(an)裝(zhuang)要完全符合(he)國家規(gui)范。
2、要設計相應的(de)事故通(tong)風(feng)和室內通(tong)排風(feng)。
3、合理(li)預留(liu)足(zu)夠(gou)的人(ren)流(liu)空間(jian)。
4、設計時充分考慮消(xiao)(xiao)防(fang)因素，整體布局符(fu)合消(xiao)(xiao)防(fang)要求。
5、采(cai)用正(zheng)規廠家生產并有檢測報告的燃(ran)氣(qi)灶具。
6、廚房設(she)備(bei)采用全不銹鋼制作，減(jian)少(shao)易燃物品。
二、商(shang)用廚房(fang)設(she)備：配置(zhi)合理性
1、平(ping)面流程(cheng)做(zuo)到生熟不交(jiao)叉，臟凈不交(jiao)叉，符(fu)合廚房日(ri)常工(gong)作流程(cheng)。
2、整體布局滿足消防和衛生要(yao)求。
3、廚房(fang)設備布置使用方(fang)便，操作(zuo)便捷。
4、設備數量按需布置，不過多也(ye)不過少。
5、在流程合理(li)的前提下，以(yi)方便實用，節(jie)省勞動力，安全為主(zhu)。
三．商用廚(chu)房設(she)備：經濟性
1、根據客戶類型選擇相對應(ying)的(de)產品，在滿足(zu)功(gong)能(neng)的(de)前提下，以經濟實用為主(zhu)。
2、在(zai)滿足使用(yong)需(xu)求的前提(ti)下(xia)，盡(jin)量(liang)選用(yong)性價比高(gao)的廚房設備。
四、商用(yong)廚房工(gong)程(cheng)：實用(yong)性
1、考慮(lv)綜(zong)合設計原則及客戶使用習慣(guan)進行設計布局(ju)。
2、控(kong)制好設備與設備間的距(ju)離以(yi)及(ji)各種通(tong)道的尺(chi)寸(cun)(cun)，灶臺(tai)離后排臺(tai)面(mian)一(yi)般(ban)為800mm，通(tong)道尺(chi)寸(cun)(cun)一(yi)般(ban)單面(mian)操作(zuo)須(xu)有700mm以(yi)上，雙(shuang)面(mian)操作(zuo)須(xu)有1200mm以(yi)上。廚房取(qu)水點分布均勻。
五、商用廚房(fang)設備：通用性
1、根據既定菜(cai)式(shi)合(he)理布局，加工流線要順暢，設備布置標準化。
2、選用使用范圍較(jiao)廣的廚(chu)房設備。
六、商(shang)用廚房：專業性
1、結合現場實際(ji)情況，嚴格按照廚房(fang)設(she)計(ji)的(de)規(gui)范標(biao)準來設(she)計(ji)。
2、根(gen)據(ju)就餐人(ren)數、開餐次數、廚(chu)房面積合理(li)布(bu)局。
3、根(gen)據客戶經營菜式(shi)及經營模式(shi)量身(shen)定制廚房設備。
七、商用廚房設備：環保(bao)性(xing)
1、在產品選擇上，考慮低耗(hao)能(neng)設備(bei)(bei)；排油(you)煙(yan)(yan)設備(bei)(bei)選擇合格(ge)的凈化油(you)煙(yan)(yan)設備(bei)(bei)。
2、設計時(shi)選用節(jie)能(neng)環保的(de)廚房設備，做好廚房的(de)排油煙系統。
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